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Forenübersicht » Kochen und Backen » Kochen / Braten / Grillen » Karpfen schwarz Tschechien

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flying fish ist offline flying fish  
Karpfen schwarz Tschechien
5 Beiträge - Einmalposter

Erreichte Pkt: 110
Rang im KEPS - Content: Schüler - Bronze
Schüler - Bronze
Karpfen, schwarz (aus Tschechien)

Dieses Gericht ist nun schon mal was für pfiffige



ZUtaten:

1 kg Karpfen
100 g Wurzelwerk
1 Zwiebel(n)
500 ml Bier, dunkel
1 Tasse/n Essig
100 g Margarine
4 Körner Pfeffer, schwarz
2 Körner Piment
1 Lorbeerblätter
50 g Pflaumenmus
30 g Zucker
50 g Pfeffer - Kuchen
6 Backpflaumen
30 g Rosinen
30 g Mandel(n), abgezogen,
4 Walnüsse
Zitrone(n) - Schale, abgerieben
Salz


Zuberreitung:

Trockenpflaumen einweichen und einige Stunden stehen lassen.
Nüsse knacken, Walnusskerne und Mandeln hacken und beiseite stellen. Wurzelwerk putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Pfefferkuchen reiben.
Vom frisch geschlachteten Karpfen das Blut auffangen und gut mit 1 Esslöffel Essig verrühren, damit es nicht gerinnt.
Den vorbereiteten Karpfen in Portionen schneiden, salzen und in erhitzter Margarine auf beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen und warm stellen. Im verbliebenen Fett Wurzelwerk und Zwiebeln rösten. Mit Bier und Blut ablöschen, Gewürze, restlichen Essig, Pflaumenmus, Salz, Zucker und geriebenen Pfefferkuchen zugeben. (Ersatzweise kann statt Pfefferkuchen auch dunkle Brotrinde verwendet werden.) Sauce gut durchkochen und etwas eindicken lassen, dann durchseihen.
Die eingeweichten Trockenpflaumen entkernen und in Stücke schneiden und zur Sauce geben. Rosinen, Mandeln, Nüsse sowie die abgeriebene Zitronenschale ebenfalls zur Sauce geben. Fischstücke hineingeben und etwa 15 Minuten garen.
Alles abkühlen lassen und etwa 24 Stunden kalt stellen und ziehen lassen.
Dann wieder erwärmen und mit Semmelknödeln serviere

Wenns ncht klappt, wechschmeissen .....neu machen höhö....... :153:

Blubb Blubb



Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zuletzt von flying fish am 04.02.2010 - 21:48.
Beitrag vom 04.02.2010 - 21:47
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